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面對下滑,2019年的餐飲如何干?

瀏覽次數:593 時間:2019-1-16

轩辕传奇职业分析 www.hvjyv.icu 為什么你的業績會下滑?

表面上看,你的經營業績下滑跟宏觀經濟形勢有關,這實際上也為你找到了“理由和借口”。真實情況果真如此嗎?那為何我們服務的企業都在逆勢上漲?

經濟環境確實不景氣,大家在消費方面會節制,這種節制更多的體現在“不太需要”和“可要可不要”的東西上,比如奢侈品,每逢經濟?;?,各大奢侈品品牌都會采取相應的關店行為。但對于剛需的類目來講,通常情況下受經濟環境的影響不是很大,甚至可以忽略不計,特別是大眾餐飲這個足夠剛需的行業。

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那你的業績為什么會下滑了?

實際上,是競爭越來越激烈了,顧客的選擇多了,特別是實體經濟不景氣的時候,大量的資金進入餐飲這個看起來“門檻相對較低”、“現金流好”的行業,創業者增多,新品牌新品類層出不窮,顧客喜新厭舊,維持你既有營業額的老顧客被其它品牌“掏空了”,而你又沒有強大的開創新顧客的能力,新顧客的進店率小于老顧客的流失率,你的營業額就下滑了。

但為何我們的企業家朋友,不反省自己開創顧客的能力,而把目光放在經濟形勢不景氣上了?因為很少有人愿意否定自己!就像生意好的時候,很少有老板能夠意識到這是品類的紅利,反而都認為自己很能耐。

你失去了客觀,這是一切問題的根源。

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品牌集中度開始提高

越是在經濟形勢不好的時候,越是能驗證一個品牌的競爭力,也越能夠判斷一個企業經營者的戰略眼光。外部經濟環境像是一把篩子,讓缺乏競爭力的品牌自生自滅,把沒有戰略眼光的企業經營者淘汰出局。

這個篩選的過程,不僅提高了品牌集中度,也提高了行業的進入門檻,這意味著,未來的餐飲創業將更為艱難,靠低價競爭很難形成氣候。正如同巴奴毛肚火鍋杜總所講,未來的餐飲,是有錢人玩的行業。

一個行業只有逃離價格戰的泥潭,走上創造價值的差異化之路,這個行業才會越來越有希望。

差異化需要外部視角

很多企業經營者意識到了問題,謀求轉型。但看的多了,反而越來越迷惑,更多的是模仿和跟風;

很多企業經營者意識到要打造品牌,要去尋找自己的差異化。但做著做著,都把焦點放到產品上了,在品牌后面加一個招牌菜后綴,不是“剁椒魚頭”就是“蝦仁水餃”,然后用盡辭藻去描述這個招牌菜,不是“魚頭越大越好吃”,就是“羊肉現穿才好吃”,咬文嚼字,陷入文字概念的游戲;

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很多企業經營者也意識到了要找一個外腦,但由于品牌意識的局限性,他們往往接觸的是一些設計公司和策劃公司,做的事情大多都是升級LOGO、設計品牌形象、裝修新店鋪、打造新模式、策劃新項目、策劃促銷活動,整天沉溺于企業內部,忙的不亦樂乎。

比如說大家都忙著弄明檔廚房,我們認為顧客不太關注明檔,顧客只關注你店里有沒有人,沒有人的店,你的明檔再漂亮,顧客也會視而不見。但我們的企業經營者在設計師和策劃人的慫恿下,花了大量的財力和精力來忙活明檔這個事情。

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于是出現了很多滑稽的事情:門店裝修花了幾百萬,品牌名叫什么卻看不見,做什么的也不那么明顯,讓顧客去猜,特別是有的餐廳把門店最顯眼的位置設計成明檔,其它地方弄的密不透風,里面有沒有人外面也看不見······

顧客看不見里面有沒有人,就難以形成跟風消費,這么淺顯的道理,為何我們的企業經營者卻視而不見?卻被所謂的大牌設計師的設計調性綁架?你的生意到底是誰來負責?這是多么嚴重的自娛自樂的內部思維??!

商業的競爭是智囊團的競爭

看過《三國》的朋友都知道,一個英雄要想起事,除了要有幾個勇猛善戰、敢打敢殺的好漢外,還必須有一個足智多謀、運籌帷幄的軍師。劉備在沒有三顧茅廬之前,一直顛沛流離,猶如草寇,直到三顧茅廬遇諸葛,一席《隆中對》點播,才逐漸有了起色。

我們在古裝片中也都可以看到,一個王朝的興衰,跟皇帝身邊的門客息息相關。如果一個皇帝身邊都是拍馬溜須的人,皇帝很快就會昏庸,做出錯誤的決策。曾國番能夠獨善其身功成身退的關鍵,也在于他后面有幾百個門客,每一個決策都經過幾百個腦袋的深思熟慮,如履薄冰,機關算盡。

在企業的經營中,這個智囊團的角色,被老板、營銷總監等高層扮演著,隨著企業發展的壯大,大家每天要忙的事情太多,就很難冷靜、客觀的分析和總結成功,久而久之就會深陷繁瑣的事務之中,不得“廬山真面目”,甚至往往忘了創業的初衷。這也就意味著,這個智囊團的角色,需要發生轉移,由企業內部轉移到企業外部,并逐漸的外包出去,交給專業的第三方公司。

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優秀的智囊團是稀缺資源

跟優秀的企業家一樣,優秀的智囊團是稀缺資源,這個需要先天的天賦、悟性,更需要后天的大量實踐、總結。就如同一個醫生,只有在常年的臨床實踐中日積月累,才能有所建樹。

正如同企業家是培養不出來的一樣,優秀的智囊團也很難培養出來,這就決定著優秀的智囊團是一個稀缺資源。

你需要壟斷智囊團這個稀缺資源

既然這么稀缺,那為何我們的企業經營者意識不到了?

老板成功了往往都信自己,這就注定絕大多數老板很難為智囊團買單,很難未雨綢繆,一旦生意不好了,又往往病急亂投醫,他們更多的是到處跟人交談,看看誰的想法比較符合自己的觀點,進一步印證自己想法的正確性······

而優秀的智囊團身價都不菲,特勞特中國公司高達5000萬,這就注定著這個稀缺的智囊團資源是中小企業可望而不可及的。

這實際上正是商業競爭的壁壘:阿里巴巴可以高價聘請全球最厲害的智囊團,每時每刻都有大量的腦袋在幫企業思考,有大量的眼睛在幫企業看市場,就如同有衛星一樣,而你只能靠自己的一個腦袋一雙眼睛,這就相當于盲人和瞎子,你怎么跟阿里巴巴競爭?

未來商戰勝利的關鍵,就是要找到優秀的智囊團,壟斷這種戰略資源。如果這個智囊團未被你所用,而被你的競爭對手所用,那么吃虧的就是你。

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壟斷智囊團就相當于買保險

老鄉雞在這方面就非常有戰略遠見,它不像其它的定位咨詢客戶覺得每年幾千萬的咨詢費太貴,做一年覺得自己找到門道了就不做了,而是長期跟特勞特公司簽訂戰略服務協議,雖然要花很多錢,但這間接達到了壟斷這個智囊團的目的。

老鄉雞是怎么想的了?

這就相當于給企業買保險,企業有20億的營業額,40億的估值,每年花幾千萬做咨詢就相當于買保險,就算特勞特公司在新的一年沒有太多建設性的意見,也避免了這個智囊團為競爭對手服務。

其他中式快餐就比較尷尬了,所以我們看到很多中式快餐“捧著金飯碗要飯”:老娘舅找了華與華這樣的策劃公司合作,雖然老娘舅也學定位,特勞特公司還是他的投資股東,為何企業就沒有在早些年就意識到特勞特公司的戰略價值了?鄉村基早在2008年就找特勞特公司做定位咨詢,特勞特公司也是其股東,為何起了個大早卻趕了個晚集?這是企業創始人要重點思考的問題!

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沒有智囊團,就是赤手空拳

千招可解,唯快不破。在定位理論看來,一切招數都可破解,就看誰先下手為強,率先抵達心智。

既然商業的競爭是智囊團的競爭,你沒有智囊團,你沒有壟斷最優質的智囊團,你拿什么來參與越來越激烈的市場競爭了?

還在自做聰明的企業,還在摸著石頭過河的企業,還在憑運氣做生意的企業,還不會借勢外力的企業,終將被激烈的市場競爭所淹沒和肢解。

轉自今日頭條,作者:劉傳奇